澳洲龍蝦刺身-RedDeliBox

龍蝦刺身一直被視為菜單上的極品,但在餐廳品嘗的價錢可說是天價。但其實在家自己做出龍蝦刺身,程序簡單。只需要有新鮮龍蝦準備便可以。

做龍蝦剌身,必須選用最頂級新鮮的龍蝦肉,除了龍蝦必須是活的,品種亦是很重要的因素,而最適合的龍蝦肉,必定是澳洲龍蝦

處理刺身時,必需注意室內溫度,刺身在室溫內容易產生細菌。

原料:
·澳洲龍蝦一只
·日本青芥辣一枚
·蘭花
·冰塊
·檸檬
·日本萬字醬油
·醫用酒精

 

1 )將凍好的冰塊全部取出,用攪冰機將冰塊攪碎。如果沒有攪冰機,可以將冰塊裹在干淨的毛巾中,分幾次在砧板上用厚刀將冰塊拍碎,越碎越好。拍碎的分一部分放入一個干淨的小盆中,更多的一部分放入大盤中。備用。

2) 做龍蝦刺身前,我們將少許醫用酒精倒在砧板上,用火點燃,片龍蝦用的刀我們也一並燒一下。這樣做的目的一目了然,龍蝦我們是生吃的,用酒精燒一下是為了消毒。

3) 將龍蝦放置砧板上,如果龍蝦來回亂蹦也不要怕。取來手套或者兩條毛巾分別護住雙手,然後左手按住龍蝦頭,右手按住龍蝦尾,將龍蝦拿起,左右手同時反方向用力扭轉並拉動,此時龍蝦頭與龍蝦尾便分開了。(切記,分龍蝦頭尾這個步驟最好不要用刀來進行

4) 我們做龍蝦刺身,所選取的是龍蝦肉,也就是龍蝦尾的部分。所以,此時龍蝦頭在這道菜裡剩下的用途就是造型點綴了。

5) 接下來要剝開蝦身的殼,取出完整的龍蝦肉。將龍蝦尾置於砧板上,翻過來,盡量把蝦身壓直,在背部和腹部的邊緣將刀向裡斜向插入,如果有廚房用剪刀替代刀的化更好。

6) 在兩邊都剪開並深入到龍蝦肉裡面後,取一把大一點的小鋼勺,開始剝殼取肉。取下完整的蝦肉,清除一層附在龍蝦肉上面的薄皮後,晶瑩剔透的龍蝦肉呈現在你眼前了。

7) 將龍蝦肉放入有冰塊的小盆中,用冰碎簡單清洗一下龍蝦肉。此時,將龍蝦頭與龍蝦尾(剔出龍蝦肉後的殼)按龍蝦的原形擺在大盤中,龍蝦尾的兩邊盤中空白處用冰碎填滿,鋪均勻。

8) 將冰清洗後的龍蝦肉放置展板上,先用刀將將龍蝦肉分開兩邊,然後依次順著龍蝦肉的蒜瓣紋路將龍蝦肉改成小塊。改好後再用冰碎揉搓一下。

9) 最後,我們再將改好後的龍蝦肉小塊用刀順著龍蝦肉的紋路片成薄片(不要太薄),依次擺放在龍蝦尾兩邊盤中空白處的冰碎上,這道龍蝦刺身就做好,可以端上桌啦。