上湯龍蝦伊麵食譜-RedDeliBox-香港龍蝦

材料:

龍蝦 2隻(視乎大小)
伊麵 2個
生粉 1湯匙
鹽 ½茶匙
薑 數片
蒜頭 2粒
蔥 2至3棵(切段)


調味芡汁:


上湯 1杯
水 ½杯
生抽 2茶匙
鹽 適量
糖 少許
胡椒粉 少許
麻油 數滴

1)龍蝦洗淨後,剪去觸鬚,以筷子插入尾部,放去體液(俗稱放尿),然後開邊;

2)挑走後去除龍蝦頭上的白色髒物,並抹乾淨肉身。龍蝦斬件備用。

3)燒 ½ 鍋水,水滾後放入伊麵,略燙至軟身,取出瀝乾備用。

4)生粉加入½茶匙鹽,混合後薄薄撲在龍蝦上備用,

5)中火燒熱1 杯油油鑊,龍蝦泡油至九成熟,取出後瀝乾油。

6)蔥切段,蒜頭以刀身拍扁,薑切片;調味芡汁全部拌勻備用。

7)注入芡汁燒滾,放入伊麵拌勻,龍蝦件置於伊麵上,如伊麵較吸水,可注入更多上湯調味。乾濕度視乎個人口味加減上湯。

8)蓋上鑊蓋焗 2-3 分鐘,上碟即成。