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海鮮食譜

 

很多客人都未必懂怎樣才能夠處理長腳蟹-皇帝蟹腳。

其實只要幾個簡單步驟, 就可以將蟹肉整塊拆出來享用。

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香港原隻皇帝蟹

9/4/2014 下午12:47

空運來港的皇帝蟹一般重量由3斤至9斤,視乎季節而定。

大型的皇帝蟹較受歡迎,因為其蟹腳的蟹肉較粗,口感亦比細皇帝蟹。選購皇帝蟹時最好不要靠產品名稱來定,因為皇帝蟹在香港的名稱有很多,同樣叫作皇帝蟹,兩款來自阿拉斯加和智利的皇帝蟹肉質,口感和價錢差距極大。

所以選購前必須要查看清楚蟹的來源地。

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最能保持新鮮皇帝蟹鮮味的烹調方法,一定是原隻清蒸。這亦是海鮮食客購買新鮮皇帝蟹的原因,就是鮮味與雪味的分別。十分鐘左右,就能品嘗來自阿拉斯加的一級鮮味, 急凍的皇帝蟹仍在融雪解凍過程。

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中式薑蔥鮮炒長腳蟹

18/3/2014 下午1:16

其中一個簡單烹調新鮮阿拉斯加長腳蟹的方法是薑蔥炒。首先根據之前的食譜,將新鮮長腳蟹處理

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很多客人分不清鱈場蟹,長腳蟹,皇帝蟹三者之間的分別,今天就簡單解說一下三者在香港的分別。

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很多客人擔心購買原隻長腳蟹後不懂得怎樣處理

現在就介紹一個簡易的方法,方便大家在家輕鬆品嘗到新鮮長腳蟹

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薑蔥炒長腳蟹

18/2/2014 下午5:24

 用粵式薑蔥炒法來吃長腳蟹,完全不像西式煮法的再蒸。首先根據之前的食譜,將新鮮長腳蟹處理

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